JA福岡中央会が食と農に関する情報を発信しています。

おはようさん御膳 - (3)

　新年のスタートは、やはりおせち料理ですね。
　伝統的な日本のおせち料理、もともとは五節句（年に５回ある）毎に神に供えた料理に由来するものです。
　気張りすぎず先ずは自分の好きなものを作ってはいかがでしょう。そして次世代に伝えていきたいものです。
　子孫繁栄、五穀豊穣の願いをこめていただきます。

（４人分）

		車えびの雪南天

●車えび8尾
A（塩少々　酒大1）
●卵白2個　●片栗粉小さじ1杯　●いくら40g　●南天の葉適宜

（1）	海老は殻つきのまま背開きにして、Aを振る。
（2）	鉄板にオーブンシートを敷いて（1）を並べ、200度で5分焼く。
（3）	卵白に片栗粉を加え、かたくあわせた淡雪を作り、（2）にのせ、更に3分焼く
（4）	いくらを南天の葉の実に見立て南天の葉を飾る。

		長いもとオクラとチーズのベーコン巻き

●オクラ4本　●長いも100g　●切れてるチーズ4枚　●ベーコン4枚　●わさび適量　●醤油適量

（1）	オクラは塩茹でし、へたを取り、縦に切る。
（2）	長いもは皮をむき、5センチの長さ、1センチの拍子切りにし、酢水につけ、水を拭く。
（3）	切れてるチーズを半分に切る。
（4）	半分に切ったベーコンにオクラ、長いも、チーズをのせて巻き、楊枝でとめオーブントースターの天板にのせて3～5分焼く。（わさび醤油で頂く）

		柿なます

●柿2個　●大根150g　●人参40g　●青のり粉適量
甘酢A（酢大さじ3　砂糖大さじ2　塩小さじ1/3　水大さじ1）

（1）	干し柿は3～4センチの線切り、大根は3～4センチの線切り、人参は2センチの細切りとする。
（2）	大根、人参は薄く塩をする。（水1Ｃと塩大さじ1・立手塩）
（3）	Aをあわせる。(2)を堅く絞りAに入れる。
（4）	器に盛り青のりを振る。

		みぞれ雑煮

●餅35g×4枚　●かまぼこ4枚　●おろし大根120g　●春菊20g　●刻みねぎ少々　●柚子の皮少々
A（出し汁2Ｃ　塩小さじ1/2　薄口醤油小さじ1　酒小さじ1）

（1）	かまぼこは薄く並に切る。
（2）	春菊は茹でて、2～3センチに切る。
（3）	餅は焼いて椀に入れ、おろし大根をのせ、春菊、ねぎ、柚子の皮を添えAを煮立てて注ぐ。

		ローストビーフ

●牛もも肉400g　（塩小さじ1　こしょう少々）
●サラダ油大さじ1　●赤ワイン1/4C　●醤油大さじ1　●たこ糸
つけあわせ（クレソン1束　ミニトマト10個　深ねぎ（白髪）100g　粒辛子少々1）
オールマイティーソース（みりん1/4C　醤油1/4C　酒1/8C　サラダ油1/8C　ゴマ油小さじ1　生姜小さじ1　玉葱30g　ニンニク0.5g　一味唐辛子少々）

（1）	牛肉に塩こしょうをよくまぶしつけて30分位おき、たこ糸で崩れないように巻き、形を整える。
（2）	大フライパンにサラダ油を熱し、1を全体に色づくくらい焼く。
（3）	赤ワインを加えて5～6分煮て、醤油を加えて絡める。
（4）	冷めてから食べる分だけ薄く切り器に盛る。
	オールマイティーソースで頂く。